Flan à l’ail rose de Lautrec sur émulsion de persil

  • 6 personnes

Ingrédients

  • 1/4 l de crème
  • 1/4 l de lait
  • 4 œufs
  • 1 tête d’ail rose de Lautrec
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade
  • Un bouquet de persil et de l’huile d’olive

Préparation

Eplucher la tête d’ail rose de Lautrec. La cuire dans le lait et la crème. Mixer le tout.

Battre les oeufs et y verser le mélange. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

Verser dans des ramequins et cuire à four porté à 120°C au bain-marie pendant 40 min.

Laisser refroidir. Mixer pendant ce temps le persil dans 10 cl d’huile d’olive et autant d’eau. Démouler le flan sur cette émulsion, rectifier l’assaisonnement à votre goût et accompagner d’un mesclun aux pignons grillés par exemple.

Antoine Caramelli, Le Lautrec à Albi.