Commencez par préparer l’Ail. Epluchez environ 20 à 25 gousses d’Ail Rose de Lautrec, puis faites les blanchir à l’eau bouillante. Egouttez-les, puis faites les revenir doucement dans de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite un peu de vinaigre d’échalote. Laissez confire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Une fois l’Ail bien tendre et légèrement caramélisé, réservez.
Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez la crème, du fromage rapé ou emietté (type de fromage selon vos goûts), une pincée de piment et de sel. Incorporez la purée de l’Ail confit.
Etalez votre pâte dans un moule à tarte. Etalez la purée d’Ail confit. Ajoutez les tranches de magret fumé, soit en rosaces, soit en les disposant comme des pétales. Déposez ensuite quelques touches de purée de figues confites sur les tranches de magret. Puis versez la préparation.
Parsemez de noix grossièrement hachées et vous pouvez également accompagner cette tarte de courgettes taillées en spaghetti pour un contraste de texture et de fraicheur. Faire cuire au four à 180° pendant 35 / 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Bonne dégustation !
Par Clémence Fabriès, gagnante du concours de tarte 2025.
