Les sauces à l'Ail Rose de Lautrec

Epluchez les gousses d'ail et pilez-les dans un mortier. Ajoutez les jaunes d'oeufs, sel, poivre et versez l'huile en filet en tournant sans arrêt pour monter la sauce comme une mayonnaise. Terminez par un filet de citron.

Cette sauce vient en accompagnement de poisson, légumes ou viandes froides. Elle est excellente sur le buffet à l'apéritif pour accompagner quelques légumes crus (carottes, chou-fleur, ...).

1. Préparer la mousseline : faire cuire deux jaunes d'œufs à feu extrêmement doux en fouettant sans arrêt jusqu'à obtention d'une pâte à consistance crémeuse. Y incorporer alors progressivement le beurre en petits morceaux en continuant à fouetter sans arrêt. Elle prendra la consistance d'une mayonnaise chaude. Y ajouter quelques cuillerées à soupe de crème et ensuite un peu de vinaigre, tout en fouettant.
2. Pendant ce temps, faire cuire les gousses d'ail rose dans du lait et quand le lait est presque évaporé, mixer le tout pour obtenir une crème onctueuse à l'ail.
3. Incorporer petit à petit la crème d'ail dans la mousseline. Conseils : cette sauce est très stable (grâce à la crème et au vinaigre). Elle peut donc facilement être préparée à l'avance et réchauffée, à condition bien sûr de le faire à feu extrêmement doux et sans cesser de remuer.

Si à un moment elle tourne au cours de la préparation, on peut la rattraper en y incorporant un glaçon et en continuant à fouetter. Cette sauce accompagne parfaitement des filets de poisson cuits nature (simplement 4 minutes au micro ondes), ou des volailles rôties nature (pigeonneaux ou coquelets par exemple)

Piler ensemble les 3 gousses d'Ail Rose de Lautrec et les 2 piments rouges frais. Ajouter le jaune d'oeuf. Verser dessus petit à petitl'huile d'olive en montant comme une mayonnaise.

Mixez le basilic, les cerneaux de noix, le parmesan et l'ail rose afin d'obtenir une pâte verte, épaisse et aromatique. Ajoutez progressivement l'huile de noix.
Cette sauce accompagne très bien les pâtes, viandes et poissons.

Peler les 100 g de noix fraîches (ou piler des noix sèches en leur ajoutant un peu d'eau), ajouter, l'Ail Rose de Lautrec écrasé et faire une pâte homogène avec 330 g d'huile d'olive, sel et poivre.

Cette sauce accompagne très bien les viandes ou poissons froids, les oeufs durs, les pommes de terre en salade, ...

Faire bouillir doucement dans le bouillon de volaille quelques gousses d'Ail Rose de Lautrec pelées. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.

Cette sauce accompagne très bien les volailles et autres viandes rôties.

Piler les gousses d'ail rose dans un mortier, ajouter du sel, du poivre noir et continuer à piler. Incorporer peu à peu le yaourt jusqu'à obtenir un mélange homogène. Rectifier l'assaisonnement. Ciseler finement le basilic, le persil, l'estragon et le cerfeuil. Incorporer l'équivalent de 4 à 5 cuil à soupe du mélange d'herbe à la préparation et servir. Cette sauce accompagne les viandes (brochettes, agneau, ...), le poisson ou les légumes (tomates, poivrons, ...).

Eplucher l'ail rose de Lautrec. Le piler avec le basilic ciselé, le parmesan, les pignons et l'huile d'olive.

Cette sauce accompagne à merveilles les pâtes, les viandes froides et le poisson.

Peler les gousses d'ail rose de Lautrec et faites-les cuire à feu doux dans le lait. Au bout de 30 min environ, lorsque l'ail est bien fondant, écrasez les gousses à la fourchette. Faites une liaison avec plus ou moins de maïzena selon l'utilisation que vous aurez du crémant.

Ce crémant peu être servi froid sur des toasts à l'apéritif ou en accompagnement de charcuterie ou de viandes froides. Il peut également être servi chaud en accompagnement de volailles, rôtis, gigot, saucisses, ...

Enveloppez les gousses d'ail rose non pelées dans un papier aluminium et faites-les cuire à four moyen pendant 1 h. Extrayez la chair de l'ail rose en pressant les gousses et récupérez-la dans un bol. Salez, poivrez, versez l'huile et mélangez bien. Transvasez cette crème dans un bocal ou un pot à confiture, couvrez d'une mince couche d'huile d'olive, fermez bien et conservez au frais.

Cette crème d'ail rose peut se déguster en accompagnement de plats chauds (viandes, plats cuisinés, …) ou froids (salades, charcuteries, …), ou s'intégrer à vos préparations : sauces, plats cuisinés, assaisonnements, …

Eplucher les gousses d'ail et les mettre dans une casserole. Ajouter le vin, saler et poivrer.
Amener à ébullition et laisser frémir 15 min.
Egoutter. Ajouter la crème fraîche et laissez cuire 10 min. Mixer le tout et ajouter le beurre.
Cette sauce accompagne toutes vos viandes grillées ou rôties : gigot, magret,

Hachez finement l'Ail Rose de Lautrec, les échalotes, le persil et malaxez le tout avec le beurre en assaisonnant avec du sel et du poivre.