Ingrédients
- 1 kg d'aubergines
- 4 gousses d'ail rose de Lautrec
- 1 oignon
- 0.5 dl d'huile d'olive
- Romarin
- Sel
- Poivre.
Étapes
Couper en 2 les aubergines et mettre au four 180° dans un plat et recouvrir de papier aluminium. Cuire à l'étouffé 1/2 heure. Laisser refroidir. Récupérer la pulpe à la cuillère, jeter la peau et mixer finement avec l'oignon, l'ail rose de Lautrec et le romarin.
Déposer ce mélange dans une casserole à fond épais. Faire dessécher lentement en remuant fréquemment. Lorsque le caviar est arrivé à bonne consistance, incorporer l'huile d'olive et assaisonner. Servir bien frais.
Le caviar d'aubergine peut aussi se servir en entrée.
Christophe Sicard, Le Vieil Alby à Albi