Lever les filets et enlever les arrêtes. Avec un gros couteau bien aiguisé, prélever de fines tranches et les déposer dans un plat de service en prenant soin de bien les répartir les unes à côté des autres. Parsemer l'ail rose et les baies sur le poisson, saler, arroser de citron et d'huile. Consommer aussitôt ou laisser reposer au réfrigérateur 2 heures pour avoir de la truite marinée.

Recette de Thierry Bardou (Le Garde Pile, Lautrec)

Photo: JJ Ader