Ingrédients
- 2 têtes d’ail rose de Lautrec label rouge/IGP
- 250g de crème liquide
- 1 litre de bouillon de volaille
- 5cl d’huile d’olive
- ½ baguette de pain
- Quelques feuilles d’estragon frais
- 1 escalope de veau fermier élevé sous la mère Label Rouge de 150 g
- Sel et poivre du moulin
Étapes
1 - Eplucher les têtes d’ail rose de Lautrec, réserver 4 grains pour les chips d’ail. Cuire dans la crème liquide et le bouillon pendant 20 minutes. Mixer et rectifier.
2 - Trancher l’ail finement et plonger dans un bain d’huile d’olive à 160°c. Egoutter sur du papier absorbant. Assaisonner.
3 - Trancher la baguette pour faire des toasts, griller-les.
4 - Griller l’escalope de veau et la tailler en fines tranches. Assaisonner.
5 - Dans une assiette creuse, servir la soupe bien moussante et chaude. Parsemer de chips d’ail rose de Lautrec, les toasts de pain et quelques tranches de veau.
Recette réalisée par :Tricot Camille, Serre Lucie, Soupault Nicolas
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme d’Occitanie de Toulouse