Les tartes à l'Ail rose de Lautrec

Faire cuire les courgettes, les aubergines, l'oignon et les tomates.

Mettre l'ail, le gruyère, l'oeuf en omelette, et le gruyère.

Faite cuire 30 minutes à 60°C.

Etaler la pâte feuilletée. Y ajouter une fine couche de moutarde. Faire revenir les lardons avec l'oignon rouge finement émincé.
Ajouter 4 gousses d'ail rose de Lautrec émincées, laisser revenir quelques minutes. Ajouter les lardons, oignon et ail à la tarte.
Couper les tomates en tranches fines, les saler et enlever l'eau des feuilles d'essuis tout.
Quadriller une ½ gousse d'ail et la frotter sur la tarte. Poivrer et ajouter un mince filet d'huile d'olive.
Mettre au four préchauffé à 180°C, position pâtisserie (four à chaleur tournante) pendant 30 minutes.
Etaler une fine couche de fromage frais auquel est ajouté de l'ail écrasé. Remettre au four environ 13 minutes.
La tarte doit finir de cuire mais le fromage ne doit pas sécher.

Cuisson : 45 min. à 190 °C Foncer le plat à tarte de pâte brisée. Pocher le pavé de saumon au court bouillon 4 minutes. Egoutter puis mixer avec tous les ingrédients de la première garniture. Couper les courgettes dans le sens de la longueur. Les cuire au micro-ondes 4 minutes. Eponger puis les creuser. Ajouter la chair des courgettes à la préparation au saumon. Disposer cette farce dans les courgettes. Ranger les courgettes sur le fond de tarte en forme de rosace et mettre une tomate cerise au milieu. Pour la seconde garniture, battre 3 œufs entiers avec la faisselle, l'ail haché, le lait, la farine, sel, poivre, piment d'Espelette, persil. Verser cette préparation entre les courgettes. Cuire au four à 190 °C pendant 45 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, décorer avec les plaquettes de fromage "Croque Monsieur".

Préchauffer le four à 190 °C.
Faire revenir les échalotes et l'ail finement hâchés dans l'huile, à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.
Ajouter la ricotta au tout et faire cuire une minute. Ôter du feu, ajouter les épinards cuits.
Battre les oeufs, la crème ; saler, poivrer. Incorporer ce mélange aux épinards.
Beurrer un moule à tarte.
Beurrer une feuille de brick et la disposer sur la moitié du moule.
Même opération avec la deuxième feuille de brick qui doit recouvrir l'autre moitié du moule.
Tourner le moule d'un 1/4 de tour et nouveler l'opération avec deux autres feuilles, etc.
Garnir la tarte du mélange aux épinards et plisser les bordures de pâte.
Faire cuire au four 20 minutes.
Démouler avec précaution et servir avec une salade.

Pocher dans l’eau bouillante salée les pommes de terre pelées et coupées en fines lamelles. Egoutter les et ranger une partie sur le fond de tarte en fine couche. Saler et poivrer. Faire revenir la farce à la poêle puis mixer grossièrement. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche, le mascarpone, l’ail rose haché et le basilic. Saler et poivrer. Disposer une partie de la préparation sur la couche de pommes de terre puis couvrir avec la chair à saucisse. Recouvrir le tout d’une dernière fine couche de pommes de terre. Arroser avec le reste de la préparation. Faire cuire à four chaud 45 mn à 1 h à 200°C. 10 mn avant la fin de cuisson, badigeonner la tarte de mascarpone puis enfourner à nouveau. 5 mn avant la fin de cuisson, poser le fromage en décoration et laisser fondre quelques minutes.

Faire revenir la pulpe de tomate avec l'huile d'olive et l'ail émincé finement. Assaisonner. Peler et détailler les poivrons en lamelles. Disposer la pulpe de tomate sur le fond de pâte brisée avec les lamelles de poivrons. Mettre au four 20 à 30 minutes à Th 7.

Peler les tomates et les émincer en tranches fines ainsi que la courgette. Emincer finement les gousses d'ail rose de Lautrec. Disposer sur la pâte feuilletée les tomates, la courgette et l'ail rose de Lautrec. Mélanger les œufs avec la crème fraîche et assaisonner. Verser le tout sur la préparation. Mettre au four thermostat 6 pendant 20 à 30 minutes.

Pour faire la pâte: couper quelques gousses d'ail rose de Lautrec dans de l'eau et faire bouillir pendant 10 min. Laisser refroidir puis mixer 3 verres de farine avec les gousses d'ail rose et l'eau restante. Laisser reposer la pâte dans un saladier. Hacher 6 gousses d'ail rose de Lautrec crues, les mettre dans un saladier. Ajouter 4 œufs, du sel, du poivre, de la noix de muscade et un petit pot de crème fraîche. Battre le tout. Prendre 8 gousses d'ail rose de Lautrec, les couper en 2 sans les éplucher et les poser sur la tarte en décoration. Cuire à four doux pendant 30 à 40 min.

Abaisser et foncer la pâte brisée dans un moule à tarte. Passer au mixeur le beurre, l'ail et le parmesan pour obtenir un mélange onctueux. Incorporer les pignons concassés et mettre de côté. Battre les oeufs et la crème fraîche. Saler, poivrer. Etaler la garniture à l'ail sur la pâte le plus régulièrement possible et recouvrir du mélange oeuf-crème fraîche. Cuire au four à 220 °C pendant 40 minutes. Servir chaud. Suggestion : vous pouvez rajouter dessus du basilic et de la ciboulette finement ciselés. Cette tarte peut se servir également à l'apéritif.

Mettre la pâte dans un moule à tarte beurré. Enfourner et cuire à blanc 20 min à 160 °C. Sortir du four et laisser refroidir. Préparer la garniture dans une terrine : travailler le beurre et le Roquefort à la fourchette. Ajouter les miettes de crabe et les gousses d'ail rose mixées. Verser la garniture sur la pâte cuite. Décorer avec les olives noires et les poivrons. Servir frais.

Garnissez un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec la pâte abaissée. Couvrez le fond de haricots secs et faites cuire à four chaud 15 min (la pâte doit être ferme). Retirez les haricots et faites refroidir le fond de tarte sur une grille. Faites bouillir les gousses d'ail rose avec leur peau pendant 25 min. Egouttez-les, enlevez la peau, laissez les refroidir et écrasez les en purée. Plongez le persil et le cresson dans l'eau bouillante pendant 10 min. Egouttez-les et rafraîchissez les sous l'eau froide. Pressez le jus restant avec un chinois et hachez finement les feuilles. Mélangez à la purée d'ail, salez, poivrez. Remplissez le fond de tarte avec cette garniture. Battez le fromage blanc et la crème fraîche. Salez, poivrez. Ajoutez les oeufs battus, mélangez et versez le tout sur la garniture de la tarte. Cuisez à four doux pendant 25 min environ (garniture fromagée prise et légèrement dorée). Servez chaud.

Préparer une crème à l'ail et aux noix : Mixer les cerneaux de noix, le parmesan et l'ail rose afin d'obtenir une pâte épaisse. Ajouter progressivement l'huile de noix. Abaisser et foncer la pâte brisée dans un moule à tarte. Battre les oeufs et la crème fraîche. Saler, poivrer. Etaler la garniture à l'ail sur la pâte le plus régulièrement possible et recouvrir du mélange oeuf-crème fraîche. Cuire au four à 220 °C pendant 40 minutes. Servir chaud. Suggestion : vous pouvez rajouter dessus du basilic et de la ciboulette finement ciselés Cette tarte peut se servir également à l'apéritif.

Emincer le cèpe et les girolles et les faire sauter au beurre quelques instants dans la poêle. Ajouter les lardons et laisser mijoter 5 min à feu doux. Dans un plat creux, mélanger les champignons, les lardons, la crème fraîche, le lait, les œufs battus, la pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Tartiner la pâte avec la pulpe des gousses d'ail rose confites. Verser le mélange obtenu dans le moule et saupoudrer de gruyère râpé. Cuire la tarte dans un four préchauffé th 7 pendant 35 min. Si la surface de la tarte brunit trop vite, la coiffer d'une feuille de papier aluminium. Servir chaud.

Peler les aubergines et les détailler en tranches fines puis les faire blondir à la poêle dans les deux huiles. Les retirer et les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Dérouler la pâte feuilletée et la disposer dans un moule à tarte. La piquer avec une fourchette et la tartiner avec la pulpe des gousses d'ail rose confites. Etaler les tranches d'aubergines sur toute la surface de la pâte, saler et poivrer. Saupoudrer de gruyère râpé. Disposer sur le dessus les lardons que vous aurez fait blondir au préalable, puis les tomates et l'oignon finement émincé, saler et poivrer. Aromatiser le tout avec le thym et le basilic. Cuire à four chaud th 7 pendant 30 min environ puis 15 min à th 5. 5 min avant la fin de la cuisson, retirer la tarte et la saupoudrer de gruyère râpé. Enfourner de nouveau et servir très chaud.

Préchauffez le four à 210 °C (th6). Lavez et épluchez les courgettes. Coupez-les en dés. Pelez et hachez l'ail rose. Beurrez un moule à tarte. Faites cuire les courgettes à l'eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez et laissez tiédir. Faites revenir l'ail rose dans l'huile et ajoutez les courgettes. Laissez cuire 5 min et mixez. Battez les œufs avec la crème puis ajoutez le fromage râpé, les courgettes et le basilic. Assaisonnez. Foncez le moule à tarte avec la pâte et versez-y la garniture. Enfournez à 210 °C(th6) pendant 35 min.

Mélanger les œufs, la crème de roquefort, 4 gousses d'ail rose émincées très fin, 1 pincée de thym, 1 pincée de graines à roussir, sel poivre et une pointe de curry en poudre. Verser l'appareil sur la pâte brisée dans un moule à tarte. Cuire 15 min th 7. Pendant ce temps, faire dessaler la poitrine fumée à l'eau bouillante, tailler des lanières pour faire le décor. Effiler les 4 gousses d'ail rose restantes à la façon d'amandes et les faire sécher au four. Décorer la tarte à moitié cuisson : avec les bandes de poitrine fumée, faire une croix occitane, la remplir d'ail rose effilé et de pignons. Ajouter les tomates cerises en bout de croix. Finir la cuisson. Uns fois la tarte cuite, finir la décoration avec les fleurs de capucine et éventuellement du basilic et servir chaud ou tiède.

Eplucher 3 têtes d'Ail Rose de Lautrec et tailler les grains en tranches. Désosser les cuisses confites et récupérer la chair. Beurrer un moule, étaler la pâte et disposer les ingrédients comme suit, en gardant de larges bords de façon à recouvrir. Mettre une couche de pommes de terre, une couche de confit en morceaux, uns couche d'ail rose de Lautrec. Vous pouvez également si vous le souhaitez, ajouter de la crème fraîche. Fermer la tourte en laissant un trou au milieu en forme de cheminée. Cuire à four moyen. Servir chaud, accompagné d'une salade verte.