Les soupes à l'Ail rose de Lautrec

Versez les deux litres d'eau dans un fait-tout et portez à ébullition. Jetez l'ail rose pilé et le blanc d'oeuf. Salez, poivrez et mélangez le tout. Laissez cuire 3 min. Ajouter le vermicelle et laissez cuire 3 min.

Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, le poivre, le sel, la moutarde et de l'huile. Délayez-la avec une louche de bouillon tiède et incorporez délicatement à votre soupe.
Servez.

Cette soupe typique de la région de Lautrec peut aussi se préparer avec du pain grillé à la place du vermicelle. Ajoutez alors le pain grillé juste au moment de servir.

Pelez toutes les gousses d'ail rose. Réservez-en une. Dans un fait-tout mettez les gousses d'ail restantes entières, les feuilles de sauge et 2 l d'eau. Salez, portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.

Enlevez la sauge et l'ail du fait-tout. Jetez la sauge et écrasez l'ail avec une fourchette. Remettez-le dans le fait-tout et ajoutez une pincée de safran et du poivre. Laissez cuire à feu doux avec un couvercle.
Préchauffez le gril du four.
Coupez le pain en fines tranches et frottez-les avec la gousse d'ail restante. Déposez les tranches dans un plat allant au four, nappez-les d'un peu d'huile d'olive et garnissez de gruyère râpé. Faites griller jusqu'à ce que le gruyère soit bien fondu.
Pendant ce temps, ramenez la soupe à ébullition et pochez-y les 4 oeufs pendant 4 à 5 min. Disposez des tranches de pain grillé dans chaque assiette ainsi qu'un oeuf poché. Versez ensuite la soupe bouillante.

Faire bouillir 1 l d'eau avec 3 brindilles de thym frais, 10 têtes d'Ail Rose de Lautrec non épluchées, sel et poivre. Laisser cuire à peine une demi-heure. Passer le bouillon et faire une liaison avec 2 jaunes d'oeuf battus, hors du feu. Verser dans les assiettes sur une tranche de gros pain légèrement grillée et arrosée d'huile d'olive.

Mettre les gousses d'ail rose épluchées dans de l'eau bouillante salée et poivrée et cuire 10 min. Couper en fines tranches le pain rassis et le disposer dans une soupière. Arroser d'un peu d'huile d'olive et de bouillon de cuisson de l'ail puis couvrir. Continuer la cuisson de l'ail rose encore 5 min. Verser sur le pain, ainsi que le même volume de lait chaud.

Mettre les gousses d'ail rose épluchées dans de l'eau bouillante salée et poivrée et cuire 10 min. Couper en fines tranches le pain rassis et le disposer dans une soupière. Arroser d'un peu d'huile d'olive et de bouillon de cuisson de l'ail puis couvrir. Continuer la cuisson de l'ail rose encore 5 min. Y jeter le blanc d'oeuf en filaments. Monter le jaune d'oeuf avec de l'huile et faire une liaison avec le bouillon. Verser sur le pain.

Séparez les gousses d'ail rose et blanchissez-les 1 min dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et enlevez leur peau. Lavez, essuyez et coupez en 2 les champignons de Paris en boîte. Faites les revenir 5 min dans une sauteuse avec le beurre puis mettez les de côté en gardant leur jus dans la sauteuse où vous versez l'ail rose et 1 pincée de thym. Faites revenir à feu doux pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Parsemez de Farine et prolongez la cuisson quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le bouillon et le lait en mélangeant bien. Faites frémir le tout pendant 10 min à feu doux. Rajoutez les champignons réservés afin de les réchauffer. Hors du feu, ajoutez la crème, mélangez bien, salez et poivrez à votre convenance. Parsemez la soupière de persil finement haché et champignons frais émincés. Vous pouvez déguster ce velouté avec des rondelles de pain grillé.

Et le tourin alors ? Attention: ne pas confondre la recette traditionnelle lautrécoise de la soupe à l'ail avec le tourin :
- dans le cas de notre soupe à l'ail, l'ail est bouilli et la liaison est faite à la mayonnaise.
- dans le cas du tourin, l'ail est revenu dans de l'huile et la liaison se fait avec du jaune d'oeuf et du vinaigre.

Plongez les gousses d'ail rose non pelées dans de l'eau bouillante pendant 8 min. Egouttez-les, enlevez la peau et hachez grossièrement. Epluchez les laitues et lavez-les soigneusement. Faites fondre doucement les feuilles dans du beurre pendant 5 min. Ajoutez l'ail et laissez cuire 5 min. Hors du feu, ajoutez la farine, le sucre et un peu de sel et de poivre. Mélangez, remettez sur le feu et ajoutez le lait et l'eau. Laissez frémir pendant 15 min en surveillant bien. Passez la soupe au mixer et vérifiez l'assaisonnement. Mélangez les jaunes d'oeufs à la crème et versez dans la soupe que vous réchauffez juste un instant. Parsemez la soupière de persil et de ciboulette hachés et servez avec des croûtons frottés à l'ail.

Pelez 6 gousses d'Ail Rose de Lautrec et faites les revenir dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'elles blondissent. Ajoutez le bouillon porté à ébullition. Salez, poivrez et ajoutez le thym, le laurier et le piment. Laissez cuire 30 min à couvert. Avec une passoire, enlevez l'ail, le piment, le thym et la feuille de laurier. Pochez les oeufs dans la soupe. Coupez le pain rassis en fines tranches. Avec la dernière gousse d'ail rose, frottez les tranches et passez-les à la poêle dans un peu d'huile pour obtenir des croûtons. Disposez les croûtons dans une soupière et versez la soupe dessus. Servez aussitôt.

Dorez sans roussir, dans une cuil. à soupe d'huile, l'oignon émincé et 8 gousses d'ail rose de Lautrec épluchées et coupées en deux. Mouillez avec 75 cl d'eau, portez à ébullition. Ajoutez le bouquet de thym. Laissez cuire 25 min. Passez la préparation, réservez l'ail et l'oignon cuits. Remettez sur le feu. Pochez les oeufs un par un dans le liquide frémissant. Cassez-les dans une tasse, renversez-les dans la soupe. Retirez-les à mesure avec une écumoire. Déposez-les dans 4 assiettes creuses. Parsemez de persil haché. Frottez les tartines de pain avec l'ail restant avant de les faire frire, en morceaux, dans 1 cuil. à soupe d'huile. Ajoutez l'ail et l'oignon cuits dans la soupe. Passez-la à nouveau en pressant sur la pulpe d'ail et d'oignon pour lier un peu. Ajoutez un filet de vinaigre, salez, poivrez. Faites frémir, puis versez la soupe dans les assiettes sur les oeufs. Servez avec les croûtons.

Faire bouillir pendant 15 min, Retirer les aromates et verser sur des tranches de pain arrosées d'huile d'olive.

Pelez les gousses d'Ail Rose de Lautrec et mettez-les dans 2 l d'eau bouillante salée. Ajoutez du poivre, le clou de girofle, la sauge, le laurier, l'huile d'olive et le persil. Faites cuire ½ heure. Pendant ce temps, pelez et coupez en dés les pommes de terre. Avec une passoire, enlevez le persil, l'ail et le laurier de la soupe. Pressez l'ail à la fourchette et remettez-le dans la soupe. Ajoutez les dés de pommes de terre. Faites cuire ½ h. Vérifiez l'assaisonnement et servez avec du gruyère ou du parmesan.

Eplucher les pommes de terre et les carottes. Les mettre à cuire dans les 2 l d'eau. Peler et couper en petits morceaux l'Ail Rose de Lautrec. Les faire revenir à la poêle sans les faire roussir. Jeter l'ail dans le bouillon. Saler, poivrer. Ajouter une poignée de riz au bouillon et laisser cuire une bonne demi-heure. Vérifier la cuisson des carottes. Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement et servir.