Les légumes à l'Ail rose de Lautrec

Eplucher l'ail rose, les oignons et les échalotes. Les faire blanchir 2 min dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver. Dans un saladier mélanger le beurre, la farine, la moutarde, le curcuma et le sucre, pour obtenir un appareil bien homogène. Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'ail, l'oignon et l'échalote pendant 10 min. Ajouter les poireaux coupés en tronçons de 3 cm et l'eau. Chauffer, ajouter l'appareil à curcuma, le lait et porter à ébullition. Cuire à petit bouillon pendant 20 min. Hors du feu ajouter la crème, saler et poivrer. Mettre dans un plat à service et parsemer de ciboulette.

aire confire l'ail en chemise dans l'huile d'olive (20 à 30 min). Egoutter les gousses, les écraser et les lier à la crème.
Blanchir les fèves et les débarrasser de leur peau. Faire sauter les fèves à l'huile d'olive avec les oignons ciselés. Lier le tout à la crème. Dresser le tout dans une assiette creuse et décorer avec des lamelles de jambon sec.

Préchauffer le four à 190°C (th 7).
Couper le haut de chaque tête d'ail rose avec des ciseaux, on doit découvrir la pointe de chaque gousse. Mettre les fleurs sur une plaque allant au four, les arroser d'huile d'olive et les cuire pendant 1 h.
Surveiller la cuisson : les fleurs doivent caraméliser. A la sortie du four, saler, poivrer. Servir chaud en garniture d'une viande grillée ou rôtie.

Découper les poivrons en lamelles, l'oignon en rondelles et l'ail rose en lamelles. Mettre l'huile dans une poêle, chauffer et y faire roussir le tout 5 min à feu vif. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 15 min de plus. Retirer le couvercle, saler, poivrer et laisser sur feu vif 5 min supplémentaires pour faire évaporer le jus de cuisson.
Servir en accompagnement de viande grillée ou froid en entrée.

Éplucher, épépiner le potiron et le couper en gros cubes. Les faire cuire 15 à 20 min dans de l'eau salée avec 2 à 3 gousses d'ail rose de Lautrec épluchées. Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Saler, poivrer et ajouter un peu de gruyère râpé. Bien mélanger.
Lorsque le potiron est bien cuit, le faire égoutter puis l'écraser à la fourchette. Le mélanger à la béchamel et ajouter 2 à 3 gousses d'ail rose de Lautrec finement émincées. Saler, poivrer et bien mélanger. Mettre dans un plat à gratin beurré, recouvrir de gruyère râpé et saupoudrer de noix de muscade râpée. Faire cuire à four moyen 20 à 30 min.

Battre l'oeuf en omelette, saler et poivrer. Verser la chapelure dans une assiette.
Éplucher les gousses d'Ail Rose de Lautrec, les passer dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
Plonger ensuite les gousses dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir en accompagnement de viandes (agneau, volailles, ...) avec d'autres légumes.

Préparez une purée à l'ail rose assez épaisse :
Séparez les gousses d'ail rose et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 1 min. Egouttez-les. Faites-les revenir à feu doux dans la moitié du beurre dans une sauteuse couverte pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Saupoudrez de farine, de noix de muscade, ajoutez une pointe de moutarde et continuez la cuisson pendant plusieurs minutes en évitant de faire brunir l'ail. Hors du feu, ajoutez le lait bouillant. Salez et poivrez généreusement.
Remettez sur le feu et faites bouillir pendant 5 min. Hors du feu, écrasez l'ail dans le lait pour obtenir une purée liquide. Remettez la sauteuse sur le feu et prolongez l'ébullition de 2 min. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Faites-les bouillir ¼ d'h dans de l'eau salée. Quand elles sont tendres, égouttez-les, puis écrasez les avec le beurre restant. Incorporez la purée de pommes de terre à la purée d'ail en ajoutant peu à peu la crème fraîche. Mélangez bien, la consistance doit être assez épaisse. Avec cette purée, confectionnez des petites galettes, roulez-les dans de la farine et faites-les frire dans de l'huile à la poêle.

Séparez les gousses d'ail rose et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 1 min. Egouttez-les. Faites-les revenir à feu doux dans la moitié du beurre dans une sauteuse couverte pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Saupoudrez de farine, de noix de muscade, ajoutez une pointe de moutarde et continuez la cuisson pendant plusieurs minutes en évitant de faire brunir l'ail. Hors du feu, ajoutez le lait bouillant. Salez et poivrez généreusement.
Remettez sur le feu et faites bouillir pendant 5 min. Hors du feu, écrasez l'ail dans le lait pour obtenir une purée liquide. Remettez la sauteuse sur le feu et prolongez l'ébullition de 2 min. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Faites-les bouillir ¼ d'h dans de l'eau salée. Quand elles sont tendres, égouttez-les, puis écrasez les avec le beurre restant. Incorporez la purée de pommes de terre à la purée d'ail en ajoutant peu à peu la crème fraîche. Mélangez bien, la consistance ne doit pas être trop liquide. Salez, poivrez et servez aussitôt.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive au fond d'une sauteuse. Quand il devient blond, mettre le riz et laisser revenir quelques minutes. Mouiller avec une louche de bouillon chaud tout en tournant. Saler. Au bout de quelques minutes, incorporer 40 g de beurre et une poignée de parmesan. Laisser cuire en ajoutant un peu de bouillon eu fur au à mesure. Faire cuire les gousses d'ail rose en chemise (sans les peler) au four pendant 20 min. Peler les gousses d'ail cuit, les presser et mélanger cette crème avec le reste de beurre cru, le persil haché et le reste de parmesan. Retirer le risotto du feu lorsqu'il est cuit selon vos goûts (al dente, ...). Ajouter la préparation à l'ail rose, bien mélanger, poivrer et servir.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Y ajouter l'ail rose pelé et émincé. Laisser fondre l'ail rose pendant 2 min à feu doux sans le laisser brunir car il deviendrait amer. Verser le riz dans la sauteuse et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Délayer le fond de veau dans 50 cl d'eau et le verser sur le riz. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 min. Laver et ciseler les herbes et les ajouter au contenu de la sauteuse. Saler, poivrer et servir aussitôt.
Selon vos goûts, vous pouvez mettre plus ou moins d'herbes, vous pouvez ajouter du parmesan, du gruyère râpé et/ou de jambon coupé en petits morceaux en fin de cuisson.

Eplucher les courgettes et les couper en rondelles d'1cm d'épaisseur. Faire cuire les rondelles dans de l'eau bouillante salée à couvert pendant 12 min. Piler l'ail rose dans un mortier avec le persil, le sel, le poivre et ajouter petit à petit le jus des citrons et l'huile d'olive. Egoutter les courgettes et les mélanger dans un saladier avec la sauce. Parsemer de ciboulette et servir.

Epluchez les carottes, pommes de terre et oignon. Séparez le chou-fleur et le brocoli en bouquets. Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons.

Epluchez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux et coupez-les en tronçons. Faites cuire les légumes à la vapeur : pommes de terre, poireaux et carottes. Au bout de 10 min, ajoutes les oignons et le chou-fleur. Au bout de 10 min, ajoutez les courgettes et le brocoli et laissez cuire 10 min.

Faites cuire les oeufs 10 min à l'eau bouillante. Rafraîchissez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Epluchez les gousses d'ail rose et pilez-les avec une pomme de terre tiédie et une pincée de sel. Versez de l'huile en filet sans cesser de mélanger pour monter l'aïoli. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide et un filet de citron, puis continuez à verser le reste d'huile en mélangeant bien.

Présentez ensemble les légumes, tomates en quartier et oeufs durs. Salez, poivrez et parsemez de persil. Accompagnez de l'aïoli. NB : vous pouvez également ajouter du poisson poché (morue, haddock, ...)

Lavez et essuyez les aubergines. Faites-les cuire à four moyen sans les éplucher environ 20 min (peau molle et ridée). Coupez-les en deux et videz la chair avec une petite cuillère. Ecrasez-la bien, salez et poivrez. Pilez les gousses d'ail rose de Lautrec et ajoutez-les à la chair d'aubergines. Presses les deux citrons et ajoutez-le jus au mélange.
Ajoutez l'huile d'olive petit à petit en battant comme une mayonnaise. Mixer les olives et ajoutez-les à la préparation. Décorez avec des rondelles de citron et servez bien frais.

Râpez les pommes de terre. Hachez l'ail rose et le persil et ajoutez les aux pommes râpées. Ajoutez un oeuf et mélangez bien. Laissez reposer ½ heure. Faites des galettes de 5 cm de diamètre environ et de 1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire dans la graisse de canard environ 5 min de chaque côté.

Laver et couper les tomates en deux, les saler, les presser légèrement et les retourner sur une grille. Peler l'ail rose et hacher les gousses. Dans un bol, mélanger la chapelure, le persil haché et l'ail rose haché. Saler, poivrer et ajouter petit à petit 3 cuil à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte. En tartiner les tomates.

Faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, poser les tomates sur la face tartinée et laisser cuire à feu doux 4 à 5 min. Retourner les tomates, couvrir et laisser cuire 6 min environ.

Préchauffer le four th 6. Peler les gousses d'ail rose et les couper en fines lamelles. Laver et essuyer les aubergines, les couper en 2 dans le sens de la longueur et décoller la chair sur le pourtour de chaque demi-aubergine en veillant à ne pas percer la peau. Quadriller la chair des aubergines en traçant des croisillons avec un couteau pointu, sans percer la peau. Glisser les lamelles d'ail rose et des aiguilles de romarin entre les cubes d'aubergine. Saler, poivrer, arroser d'huile et mettre au four 30 min. Laisser reposer four éteint 5 min et servir aussitôt.

Mélanger le tout et faire cuire au gaufrier. Vous pouvez servir ces gaufres en accompagnement de viandes, poissons ou à l'apéritif.

Faire une purée avec l'Ail Rose de Lautrec cuit pendant 15 min dans du lait. Passer au chinois, mixer, saler, poivrer et monter à l'huile de noix (1/3 purée d'ail, 2/3 purée de pomme de terre).
Faire des boules, les passer dans la farine, de l'oeuf battu, de la chapelure et faire frire dans de l'huile d'arachide.
Servez chaud.
Vous pouvez utiliser ces croquettes en accompagnement de viandes, poissons ou à l'apéritif. Nicolas Edru et Gaëlle Lasserre,

Faites cuire les pommes de terre pelées et l'ail rose épluché dans de l'eau bouillante. Faites cuire séparément mes patates douces à l'eau bouillante. Lorsqu'elles sont tendres sous la fourchette, retirez-les et pelez-les. Faites une purée avec les pommes de terre, l'ail rose et les patates douces.

Faites chauffer la crème à feu doux et ajoutez la à la purée en mélangeant bien. Ajoutez le beurre, du sel, du poivre, mélangez bien et servez aussitôt.

Faire cuire les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante salée avec une goutte d'huile d'olive (6 à 8 min selon les goûts). Egouttez-les et gardez-les au chaud. Pelez l'ail rose et battez-le avec le dos d'une cuillère. Faites chauffer l'huile d'olive et l'ail rose dans une casserole à feu doux en remuant de temps en temps. Faites griller les pignons de pin à la poêle.

Lorsque l'ail est doré (5 à 7 min), enlevez-le et jetez-le. Versez l'huile d'olive chaude sur les tagliatelles, ajoutez les pignons de pin, poivrez et mélangez le tout. Saupoudrez de parmesan et de basilic et servez aussitôt.

Nettoyer et peler les cèpes. Oter les queues des cèpes et les faire revenir avec les échalotes et les gousses d'Ail Rose de Lautrec hachées. Saler, poivrer.
Faire tremper du pain rassis dans du lait et un filet de jus de citron. Y ajouter le mélange fait avec les queues de cèpes.
Mettre les têtes des cèpes dans l'huile d'olive chaude (l'intérieur en dessous) et les laisser cuire 5 min. Les retourner et les cuire 15 min à feu modéré.
Placer les cèpes (ventre en haut) dans un plat à gratin et les farcir du mélange fait avec les queues et le pain rassis. Poudrer de chapelure et terminer la cuisson au four.

Faites tremper le pain rassi dans de l'eau froide. Egouttez-le et écrasez-le dans un saladier. Mélanger la chair à saucisse et le pain. Ajoutez l'Ail Rose de Lautrec, l'oignon, l'échalote et le persil hachés. Mélangez bien. Ajoutez l'oeuf, sel et poivre et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Remplir les légumes avec cette farce et faire cuire dans un plat huilé à 240°C pendant 45 min à une heure selon les légumes utilisés. Vérifier la cuisson avant de servir.
NB : la chair à saucisse peut être complétée ou remplacée par du jambon blanc haché.