Le lapin

Découper le lapin en morceaux et le faire colorer de toute part dans une cocotte avec l'huile d'olive. Une fois bien doré, verser le verre d'eau, saler, poivrer et ajouter les gousses d'ail rose de Lautrec non épluchées. Couvrir et laisser cuire à feu doux 40 min. Une fois la cuisson terminée, ajouter le persil ciselé et servir.

Marinade : La veille, faites mariner les râbles de lapin dans l'huile d'olive avec les branches de romarin et les gousses d'ail rose. Préparation : Badigeonnez les râbles de moutarde mélangée à du poivre vert concassé. Mettre au four chaud et faire cuire 45 min dans la marinade. Epluchez, lavez et coupez en tranches fines les pommes de terre. Répartissez-les autour du lapin, 20 min avant la fin de la cuisson. Juste avant de servir, arrosez de crème fraîche.

Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail rose. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Y faire dorer les morceaux de lapin sur toues les faces. Retirer les morceaux de lapin et réserver. Faire fondre les oignons et l'ail dans la cocotte à feu doux pendant 5 min environ. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, ajouter le thym, le laurier, le Gaillac, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 30 min. Servir chaud.

Chauffer 2 cuil à soupe d'huile dans une poêle et mettre à dorer les morceaux de lapin. Saler, poivrer, ajouter le thym, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 min. Peler les gousses d'ail rose, les couper en deux et les mettre dans une casserole avec le lait jusqu'à ébullition puis à feu doux pendant 15 min. Mixer cette préparation et ajouter le curry. Remettre sur le feu et faire réduire 10 min. Saler, poivrer et verser la crème sur le râble. Ajouter une cuil à soupe d'huile et laisser mijoter 5 min.