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Le tonnage d'Ail Rose de Lautrec certifié varie selon les années entre 400 et 800 tonnes. Il représente entre 40 et 60 % de la production totale d'ail rose des 160 producteurs engagés dans les démarches Label Rouge et IGP.La surface moyenne des adhérents du Syndicat de Défense est de 2 ha.
| Campagnes | Tonnage commercialisé | % d'ail rose de Lautrec produit par les producteurs engagés |
| 2009 / 2010 |
701 tonnes | 50 % |
| 2008 / 2009 | 697 tonnes | 44 % |
| 2007 / 2008 | 752 tonnes | 48 % |
| 2006 / 2007 | 624 tonnes | 44 % |
| 2005 / 2006 | 777 tonnes | 45 % |
| 2004 / 2005 | 651 tonnes | 50 % |
| 2003 / 2004 | 742 tonnes | 58 % |